España·Gastronomia

Allioli – España

También conocido como Ajoaceite, es básicamente una salsa muy típica española elaborada como su mismo nombre indica, con eso mismo: Ajo y Aceite de Oliva. Se le llama Allioli porque la receta es originaria de la zona catalano-hablante, donde  All i Oli significa Ajo y Aceite.


Ingredientes


  • 2 ajos
  • Aceite de Oliva
  • 1 Huevo
  • 1 mortero (normalmente hecho de barro, y esmaltado)

 

DSC_0233 (Large) 


Proceso de Elaboración


  • Cortar los Ajos por la mitad, y quitarles el “corazón”. De esta manera el ajo repetirá mucho menos.
  • Picarlos en el mortero.
  • Añadir la yema del huevo y empezar los movimientos circulares, hasta que el ajo y el huevo “liguen”.
  • Una vez empiezan a ligar, buscate un lugar tranquilo, y armate de paciencia.
  • Empieza a añadir el aceite de oliva gotita a gotita, muy poco a poco y NUNCA dejar de realizar los movimientos circulares. Es muy importante la constancia, la regularidad del movimiento y la suavidad, así como la frecuencia con la que se añade el aceite de oliva gota a gota.

 Allioli

Si todo ha ido bien, el allioli debe tener una textura uniforme. Añade tanto aceite como cantidad de allioli quieras hacer, cuando más aceite más allioli vas a tener (recuerda siempre muy poco a poco, gota a gota).

Si, por el contrario, tu allioli no se ha ligado bien, te saldrá una salsa llena de grumos y algo granulosa, que generalmente se desecha.

IMPORTANTE: Como el huevo en el allioli esta crudo no debes dejar el allioli hecho por mucho tiempo fuera de la nevera, y consumirlo al momento.


¿Como tomar el allioli?


El allioli combina muy bien con pan, al que puedes untar. También con fideuà, o carne a la brasa o barbacoa. También se usa, combinado con salsa de tomate para hacer la salsa Brava de las Patatas Bravas, tapa por excelencia.

GRACIAS… a mi padre, por ser el experto en el arte de ligar allioli ,y por dejarse hacer las fotos para este post.

DSC_0255 (Large)

Anuncios

4 comentarios sobre “Allioli – España

  1. Qué guapo sale tu padre!!! jejeje =)

    En mi casa no es típico hacer ajoaceite, por lo que nunca he intentado hacerlo. Mi suegra si que hace, además le sale riquísimo, así que cuando ya viva con Ismael me voy un día a casa de la suegra a que me enseña hacerlo bien, que esto es algo que debe persistir en los años, además está riquisimo!!

    La manera que más me gusta es con pan tostado, con tomate rallado y por encima en allioli =)

    Un besico!!
    http://www.upciencia.com

    1. Gracias Lore!! Yo la verdad es que creo que hice una vez, o más bien intenté hacer, hehe. Hace falta algo de practica y la suerte del principiante para pillarle el truquillo. Y tengo que decir que a mi el allioli no me gusta, no por el sabor, sino por la digestión tan mala que me da… aun quitandole el corazón al ajo.

      Pero es un clásico!!

    1. A quien le gusta, le gusta mucho 😉 Eso si… si planeas dar algún beso o conferencia, más vale que dejes lo de preparar allioli para otro día, que el ajo, ya se sabe…. 😉

      Muchas gracias por el comment!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s